Hay un dicho que dice «Hay cosas que es mejor no saber». Se aplica en esta situación. Sin embargo, la curiosidad nos gana y aquí te lo contamos.
Hay muchos tipos de embutidos y cada empresa que los elabora se encarga de darles sabor y consistencia. Los hay crudos, curados o cocidos, y se pueden rellenar con casi cualquier tipo de carne. Así que para no generalizar, solo hablaremos de embutidos comerciales.
Embutidos típicos que se envasan en tiendas y supermercados. Los que llenan las banderillas que están en los carritos de perritos calientes. Sabemos muy bien que son una forma fácil de obtener proteínas, aunque es uno de los productos cárnicos más procesados del mercado.
El primer ingrediente de los embutidos son los restos animales, es decir, pieles, cartílagos, huevos y recortes de los cortes que sirven para otras cosas. A veces le quitan toda la carne al animal y luego la meten por completo en la picadora. Aquí lo muelen hasta formar una pasta a la que le agregan cereales, conservadores y otras cosas, de esta forma se abarata la producción ya que solo necesitan tener un 42% de carne para que puedan seguir considerándose
Los otros ingredientes que se suelen añadir a los embutidos para mejorar su consistencia y sabor son agua fluorada (porque el fluorado le da al relleno una consistencia más blanda), sal, almidón, sulfitos de potasio y sodio (permiten que se mezclen la grasa y el agua), jarabe de maíz o azúcar, sabores artificiales (como el glutamato monosódico), color carmín, proteína de leche pasteurizada y nitrato de sodio.
Como puede ver, las salchichas tienen muchos más ingredientes que solo restos de carne y su contenido de grasa es alto, así que trate de comerlos con moderación.
También hay embutidos mucho menos elaborados, elaborados casi a mano que merece la pena probar. Una de las formas más fáciles de saber si las salchichas que compra tienen muchos químicos es prestar atención a la grasa del producto. Si notas la separación entre la carne y la grasa es buena señal, ya que esto significa que no contiene químicos para crear una textura uniforme.